SOSA Textúra želírujúci Pektín fruits NH 500g - IRCA

SOSA Pectine Fruit NH je profesionálny želírujúci pektín, ktorý sa používa v cukrárstve aj gastronómii na tvorbu ovocných glazúr, marmelád, náplní, gélov a ďalších dezertných štruktúr. Vďaka reverzibilnému (NH – non-high methoxyl) pektínu sa dá výsledná textúra znovu zohriať a upraviť, čo je obrovská výhoda pri práci na glazúrach a jemných ovocných polevách.

Pektín Fruit NH je určený predovšetkým pre ovocné a vodné bázy, a to aj pri nízkom obsahu cukru. Výborne funguje s ovocím s nízkym pH (kyslé ovocie), v ovocných drekách [poznámka: preložená doslovne by bola „drenie“, ale v češtine „dření“ znamená šťavy?], šťavách a zmesiach s cukrom a citrónovou kyselinou. Výsledná textúra závisí na dávkovaní:

• 10 g / kg – textúra jemnej marmelády či glazúry
• 20 g / kg – pevnejší gel alebo ovocné bonbóny

Vďaka jemnému bielemu prášku sa pektín ľahko rozmieša a zaručí krásne hladkú želírovaciu štruktúru. Vhodný je aj pre produkty určené na zmrazenie – po rozmrazení si plnka zachová svoje vlastnosti.

SOSA patrí medzi najobľúbenejšie značky profesionálnych cukrárov, lebo jej textúry majú predvídateľný výsledok, skvelú stabilitu a široké možnosti využitia v modernej cukrařine.

• univerzálny pektín pre ovocné dezerty, glazúry, marmelády aj bonbóny
• možnosť opätovného ohrevu a úpravy štruktúry (NH pektín)
• vhodný pre nízky obsah cukru a kyslé ovocie
• výborný pre zmrazované výrobky – stabilná textúra po rozmrazení
• ľahké dávkovanie podľa požadovanej tuhosti
• profesionálny produkt značky SOSA